首页 > 成人高考
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹调方法上采用的焯水、过油、速炸等方法,是()使蛋白质变性。

A.碱

B.酸

C.温度

D.光线

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“烹调方法上采用的焯水、过油、速炸等方法,是()使蛋白质变性。”相关的问题
第1题
除软炸外,一般炸的烹调方法采用的都是高油温。()
点击查看答案
第2题
以下关于焯烹调法的说法正确的是()。

A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

点击查看答案
第3题
炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。()
点击查看答案
第4题
采用()烹调食物的方法,有可能产生致癌物质3,4-苯并芘。

A.炸制

B.烤制

C.煎制

D.爆制

E.熏制

F.腌制

点击查看答案
第5题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是()。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

点击查看答案
第6题
挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊()

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

点击查看答案
第7题
在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是油滑、汽蒸、水焯和()。

点击查看答案
第8题
产褥期的烹调方法()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

点击查看答案
第9题
炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。()
点击查看答案
第10题
炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。()
点击查看答案
第11题
“酿”菜的烹调方法主要有四种,即蒸、烧、炸、煎。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改