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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

答案

ACD

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第1题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第2题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第3题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第4题

制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

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第5题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第6题

“回锅肉”所采用的烹调方法是（)。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第7题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第8题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第9题

炒的烹调方法，需要用（）油量进行烹调。

A.微一小

B.小一中

C.中一大

D.大一多

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第10题

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）

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第11题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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