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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第1题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第2题

徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)

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第3题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第4题

下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（)

A.炸

B.煮

C.熏

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第5题

（)菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅豆腐

C.浓汤鱼头

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第6题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。

A.炖

B.微波炉烹调

C.烤

D.煮

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第8题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

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第9题

在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（)。

A.食醋

B.料酒

C.葱

D.生姜

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第10题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第11题

以下关于药膳的说法,正确的是（)。

A.既能调理生理机能，又能增强机体素质

B.既能满足人们对美食的需求，又能对疾病的治疗起决定性作用

C.在传统中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理地组方配伍

D.采用传统和现代科学技术加工制作

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