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第3题
宁波传统名菜冰糖甲鱼属于炒的烹调方法制作，口味酸甜适中。（）
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第4题
口蘑适宜于多种烹调方法，（)尤为醇香浓郁。
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第6题
炒是用油为传热介质的一种烹调方法。（）
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第8题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。
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第9题
炒的烹调方法，需要用（）油量进行烹调。
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第10题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)
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第11题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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