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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

不使用兑汁芡的烹调方法是()。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第1题
口蘑适宜于多种烹调方法,()尤为醇香浓郁。

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

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第2题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第3题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁老化,所以勾芡时必须用小火()
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第4题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第5题
“回锅肉”所采用的烹调方法是()。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第6题
属于旺火速成的烹调方法是()。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第7题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是()。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第8题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第9题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第10题
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类()
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第11题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()
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