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[判断题]

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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更多“焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热…”相关的问题

第1题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第2题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第3题

陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第4题

焖制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第5题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第6题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第7题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第8题

污水汽提装置侧线气原料水换热器管程介质是（)。

A.硫化氢

B.侧线气

C.原料水

D.以上都不对

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第9题

污水汽提装置换热器E£109管程介质是（)。

A.硫化氢

B.原料水

C.蒸汽

D.以上都不对

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第10题

污水汽提装置换热器E£104壳程介质是（)。

A.硫化氢

B.原料水

C.侧线气

D.以上都不对

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第11题

污水汽提装置换热器E£102管程介质是（)。

A.硫化氢

B.原料水

C.循环水

D.以上都不对

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