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[判断题]

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）

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第1题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第2题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第3题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第4题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第5题

陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第6题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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第7题

盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第9题

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。（）

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第10题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第11题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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