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[判断题]

除软炸外,一般炸的烹调方法采用的都是高油温。()

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第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
“酿”菜的烹调方法主要有四种,即蒸、烧、炸、煎。()
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第3题
炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。()
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第4题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是()。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第5题
()是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第6题
下列哪种烹调方法适合药膳制作()

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第7题
泡油的油温一般在150℃以上,而炸的油温一般在150℃以下。()
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第8题
烹调食物时哪些方式可以减少烹调油的使用()

A.蒸

B.炸

C.拌

D.炖

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第9题
过滤炸油的最佳温度是多少华氏?()

A.260华氏

B.270华氏

C.275华氏

D.280华氏

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第10题
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色

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第11题
下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为()。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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