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[判断题]

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第1题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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第2题

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）

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第3题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第4题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第5题

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。（）

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第6题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第7题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第8题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第9题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。（)

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第10题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第11题

烹调食物时哪些方式可以减少烹调油的使用（)

A.蒸

B.炸

C.拌

D.炖

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