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题目内容 (请给出正确答案)
[不定项选择题]

影响淀粉糊化的因素有()。

A.水分

B.酸

C.碱

D.盐类

E.脂类

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第4题
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第9题
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第10题
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C.糊化时间短

D.糊化不充分

E.糊化时间长

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第11题
调制热水面时的水温,使面坯的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

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