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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

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第1题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第2题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第3题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第4题
直链淀粉和支链淀粉有何区别?
直链淀粉和支链淀粉有何区别?

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第5题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第6题
稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响?

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第7题
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?

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第8题
淀粉中的直链淀粉遇碘液呈()。

A.红棕色

B.蓝黑色

C.紫红色

D.深蓝色

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第9题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?

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第10题
含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

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第11题
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?

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