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直链淀粉和支链淀粉有何区别?

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第1题
稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响?

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第2题
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?

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第3题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第4题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第5题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第6题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第7题
粳高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别?

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第10题
用化学方法区别以下各组化合物。(1)D-葡萄糖、D-葡萄糖甲苷(2)D-半乳糖、D-果糖(3)麦芽糖、蔗糖,淀粉
用化学方法区别以下各组化合物。(1)D-葡萄糖、D-葡萄糖甲苷(2)D-半乳糖、D-果糖(3)麦芽糖、蔗糖,淀粉

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第11题
含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

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