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[判断题]

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()

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第1题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第2题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第3题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第4题
稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响?

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第5题
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?

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第6题
粳高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

含支链淀粉越多,食物的糯性越大。()

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第9题
关于谷类食物,下列哪项是正确的()。

A.谷类脂肪含量较高

B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素

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第10题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第11题
糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱()。

A.高

B.低

C.相同

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