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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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更多“淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉…”相关的问题

第1题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第2题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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第3题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第4题

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第5题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第6题

糊化是淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。（)

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第7题

粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（)过程。

A.糊化

B.糖化

C.液化

D.固定化

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第9题

实罐灭菌时为什么要夹套进汽预热，下列说法错误的是（)。

A.减少冷凝水的生成

B.减轻噪音

C.利于糊化

D.加快升温速度

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第10题

以下哪个过程不属于烘烤过程（）。

A.膨胀阶段

B.定型阶段

C.上色阶段

D.糊化阶段

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第11题

凉粉类成型要将容器洗净,轻轻涂油,倒入淀粉糊,冷却成型。（)

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