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[判断题]

蒸制的点心成品表面光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为黏稠胶体出笼后冷却成为凝胶体而使其表面光滑。（）

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更多“蒸制的点心成品表面光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸…”相关的问题

第1题

间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

A.粉粒

B.颗粒

C.小粒

D.大粒

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第2题

糊化是淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。（)

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第3题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第4题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第5题

制动轮表面粗糙度为3.2,表面太粗糙或太光滑均会造成制动性能的差异。（)

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第6题

淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。（)

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第7题

压力式温度计是利用封闭容器内的液体、气体或饱和蒸汽受热后产生体积膨胀或压力发化作为测量信号。（)

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第8题

闸门制动器应保持制动轮表面（)。

A.干燥清洁

B.较为粗糙

C.润滑良好

D.光滑平整

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第9题

涡轮转子和涡轮机匣受热后哪一个膨胀的快？【单选题】

A.涡轮转子

B.涡轮机匣

C.涡轮叶片

D.涡轮盘

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第10题

转子主轴的摩擦部位受热,因膨胀而使材料受(),待冷却后摩擦部分就发生()。

转子主轴的摩擦部位受热,因膨胀而使材料受（),待冷却后摩擦部分就发生（)。

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第11题

膨胀后的烟丝经常出现碳化现象的原因是（)。

A.膨胀温度过高

B.蒸气量太小

C.蒸气量太高

D.A和B

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