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[判断题]

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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更多“传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下…”相关的问题

第1题

排菜在厨房菜肴制作和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用（）

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第2题

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第3题

菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至客人的服务形式是俄式服务。（）

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第4题

厨房生产的食品和（)，都是有形产品。

A.菜肴

B.服务

C.厨具

D.原料

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第5题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

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第6题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第7题

传菜员主要负责传菜工作，但对其它的工作（）。

A.可以不做

B.可作可不做

C.要协助做

D.不用负责

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第8题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第9题

在使用规程时，出现下列哪种情况时应立即停止执行（)

A.当执行完一个步骤但没有达到预期的效果时

B.当规程不正确时

C.当使用规程将会导致处于不安全工况时

D.以上全是

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第10题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代刨新意总识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第11题

《铁路旅客运输服务质量规范》中规定,为更好的为乘车旅客提供餐饮服务，当趟乘务的非餐车工作人员，在开饭时段较忙时可进入餐车厨房帮忙。（)

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