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[判断题]

菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至客人的服务形式是俄式服务。（）

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第1题

在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（)

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

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第2题

主要针对零点客人的是（)。

A.中央厨房

B.规模加工

C.定制生产

D.规模生产

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第3题

厨房生产的食品和（)，都是有形产品。

A.菜肴

B.服务

C.厨具

D.原料

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第4题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

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第5题

为了表示对客人的热情友好应尽量多点一些高档的菜肴。

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第6题

行李员的工作职责不包括（)。

A.为客人运送行李

B.进入客房收取客人行李

C.销售客房

D.将客人行李送至客房

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第7题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第8题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第9题

制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（)

A.萝卜

B.丝瓜

C.南瓜

D.紫瓜

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第10题

标准食谱卡主要用于厨房的（)工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第11题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

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