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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及()等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第1题
中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等()
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第2题
标准食谱卡主要用于厨房的()工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第3题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第4题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第5题
无损探伤射线作业要从作业区域()入手加强安全管理。

A.管理规范

B.安排妥善

C.标识清楚

D.防风避雨

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第6题
简述盐烹的操作要领。

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第7题
酒店最核心的功能之一就是为宾客提供(),这样可以让宾客解决用餐问题,更可以让宾客享受酒店大厨精心烹制的美食。

A.规范服务

B.康乐服务

C.个性化服务

D.饮食服务

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第8题
制粒工段各加工设备的正确启动操作顺序是()

A.制粒机、调质器、给料器、冷却器

B.调质器、给料器、冷却器、制粒机

C.给料器、调质器、制粒机、冷却器

D.冷却器、制粒机、调质器、给料器

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第9题
患者女,33岁,自觉小便时灼热刺痛,溺黄赤,伴发热,体温37.8,小腹拘急胀痛,口苦呕恶,腰痛拒按,大

便秘结,苔黄腻,脉滑数。

病例分析,根据辩证结果,设计一个辅助治疗的药膳方案,要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。

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第10题
淬火后再进行高温回火的热处理操作叫调质,广泛应用于()的热处理。(单选题)

A.低碳钢

B.中碳钢

C.高碳钢

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第11题
国家统计调查证件管理的主要内容有()A.发证机关、调查范围、调查内容、有效期限B.国家统计调查

国家统计调查证件管理的主要内容有()

A.发证机关、调查范围、调查内容、有效期限

B.国家统计调查证、临时国家统计调查证、普查员证、上岗证

C.证件的用途、证件的种类、证件的发放范围、调查证应载明的事项

D.依法行政、依法统计、规范调查、文明调查

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