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[填空题]
层酥皮的疏松的方法是利用油脂本身的特殊性质,通过皮层(),加温后()受热分解把皮层隔离,淀粉受热糊化定型,而达到疏松起发的效果。
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A.改倒装有疏松边缘,增加中心气流的作用,一般能促进下料顺行
B.改批重,利用料层厚的特点,有促进煤气分布均匀的作用,也有堵塞中心气流的作用。
C.加净焦,有改善炉料透气性,促进气流分布均匀
D.装偏料,利用布料器或溜槽旋转角度的工作特点装偏料,对圆周不均匀的气流分布有调整作用