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[填空题]

层酥皮的疏松的方法是利用油脂本身的特殊性质,通过皮层(),加温后()受热分解把皮层隔离,淀粉受热糊化定型,而达到疏松起发的效果。

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更多“层酥皮的疏松的方法是利用油脂本身的特殊性质,通过皮层(),加…”相关的问题
第1题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
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第2题
作为临时调节手段的上部调剂方法:()

A.改倒装有疏松边缘,增加中心气流的作用,一般能促进下料顺行

B.改批重,利用料层厚的特点,有促进煤气分布均匀的作用,也有堵塞中心气流的作用。

C.加净焦,有改善炉料透气性,促进气流分布均匀

D.装偏料,利用布料器或溜槽旋转角度的工作特点装偏料,对圆周不均匀的气流分布有调整作用

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第3题
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到()的方法。
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第4题
()除油方法是利用碱液对油脂的皂化作用,生成溶于水的硬脂酸钠,以除去皂化性油脂,同时利用表面活性剂的乳化作用以除去非皂化性的油脂、

A.电化学

B.化学

C.机械

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第5题
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
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第6题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第7题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.一定

B.120℃

C.140℃

D.160℃

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第8题
擘酥皮一般采用的开酥方法是()。

A.大包酥

B.小包酥

C.叠酥

D.卷酥

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第9题
使油脂乳化分散是()的作用,同时使产品体积膨大。

A.乳化剂

B.疏松剂

C.凝固剂

D.膨松剂

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第10题
()属于层酥面坯。

A.水油皮

B.擘酥

C.酵面层酥

D.松酥皮

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第11题
工作激励法是指是指利用工作任务本身来激励员工的一种激励方法()
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