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第1题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
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第2题
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
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第3题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）
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第5题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）
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第6题
调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
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第7题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）
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第8题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
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第9题
开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）
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第10题
体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。
A.层酥类主坯成品
B.擘酥类主坯成品
C.单酥类主坯成品
D.混酥类主坯成品
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