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[单选题]

使油脂乳化分散是()的作用,同时使产品体积膨大。

A.乳化剂

B.疏松剂

C.凝固剂

D.膨松剂

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第1题
乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白色的。

A.蛋白质的乳化原理

B.脂肪的乳化原理

C.脂肪的脂化原理

D.蛋白质胶体的吸附作用

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第2题
液一液萃取时,常发生乳化作用,使有机溶济与水相分层困难。而且无法恢复。()
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第3题
混合与乳化的过程促进乳脂糖糖体中复杂而不稳定的分散体系形成相对稳定的乳浊状态。()
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第4题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第5题
混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第6题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.一定

B.120℃

C.140℃

D.160℃

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第7题
入口扩散器的作用,是使进入反应器的物料均匀分散,与催化剂颗粒有效地接触,充分发挥催化剂的作用。()
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第8题
为满足旅馆能同时安排多项活动时的要求,应将主要会议区、宴会区适当分散布局,避免分别使用时相互干扰。()
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第9题
油脂的作用主要是使主坯润滑、()等,并有抗“老化”作用。

A.增加香味

B.增加色彩

C.降低黏着性

D.传热介质

E.调节口味

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第10题
依靠旋转叶轮吸入空气(或同时从外部压入空气)并进行搅拌,使气泡分散在煤浆中的浮选机称为机械搅拌式浮选机。()
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第11题
洗涤剂的作用主要包括()。

A.湿润能力

B.乳化能力

C.增溶能力

D.分散能力

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