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[填空题]

萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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第1题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第2题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。

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第3题

制作泡夫面团的主要原料面粉、油脂、鸡蛋的比例是2∶1∶3。（)

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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第5题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第6题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

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第7题

（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第8题

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

A.圆形

B.较大型

C.方形

D.较小型

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第9题

油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

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第10题

擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第11题

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。

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