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[填空题]

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

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第1题

物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

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第2题

生物膨松面坯的特性是（）。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

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第3题

65生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇（）

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第4题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

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第5题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。（）

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第6题

生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

A.疏散

B.柔软

C.疏松

D.松软

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第7题

下列有关物理膨松面坯成品的叙述，正确的句子是（）。

A.成品体积疏松膨大，组织坚实，呈蜂窝状结构，口感浓香

B.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，口感浓香

C.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈蜂窝状结构，口感浓香

D.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

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第8题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第9题

采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要为（）。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第10题

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.机械起泡

B.物理起泡

C.物理膨松

D.机械膨松

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第11题

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

A.物理起泡

B.机械膨松

C.物理膨松

D.机械起泡

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