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第1题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
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第2题
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
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第3题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第4题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）
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第6题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
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第7题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第8题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
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第9题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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第10题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）
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第11题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）
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