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[判断题]

物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

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更多“物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵…”相关的问题

第1题

下列有关物理膨松面坯成品的叙述，正确的句子是（）。

A.成品体积疏松膨大，组织坚实，呈蜂窝状结构，口感浓香

B.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，口感浓香

C.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈蜂窝状结构，口感浓香

D.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

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第2题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

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第3题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.单酥类主坯成品

D.混酥类主坯成品

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第4题

生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

A.疏散

B.柔软

C.疏松

D.松软

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第5题

使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。

A.乳化剂

B.疏松剂

C.凝固剂

D.膨松剂

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第6题

生物膨松面坯的特性是（）。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

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第7题

65生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇（）

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第8题

蛋清的发泡性能，可改变主坯的组分状态，提高成品的疏松度和柔软性。（）

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第9题

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第10题

调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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第11题

澄粉面主坯成品的特点是什么？

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