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第1题
调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
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第2题
开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）
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第3题
开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。
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第4题
以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第5题
擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。（）
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第6题
采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。
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第7题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）
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第8题
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
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第9题
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
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第11题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
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