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煮布锅高温高压煮练时,为何需要将锅内的空气排尽?

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第1题
蒸煮或杀菌产品,在冷却锅内水温10度以下需降温()分钟,方可出锅,并迅速放入()继续降温。
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第2题
在熬煮固碱时,熬煮锅内碱液为什么要保持一定高度?

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第3题
锅壳上锥部内壁面装有两组锥形滤网,上面一组用于排汽(气)时避免锅内纤维物料被带出,下面一组滤网用于把循环加热系统送来的药液散布到蒸煮锅整个截面上。()
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第4题
锅体干净整洁,汤汁需盖过最上层茶叶蛋表面的()处,陈列量()个;未煮制的熟鸡蛋,张贴时控贴,密封冷藏储存48小时

A.1/2;10

B.1/2;15

C.1/3;10

D.1/3

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第5题
什么是灭菌?有哪些方法?高压蒸汽灭菌为什么要将灭菌锅的冷空气排净?灭菌完毕后什么情况下才可以打开锅盖取灭菌物品。

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第6题
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第7题
电饭锅煮米饭,煮饭指示灯灭后,继续利用锅内的余温婀()分钟左右就可以食用了。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第8题
制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块,放在锅内。并把()用冷水冲一下,放在猪肉的周围。

A.酸白菜

B.酸菜

C.梅菜

D.榨菜

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第9题
八宝粥煮制时,要注意不同阶段火候的运用,要随时搅拌,以免粘锅。()
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第10题
电饭煲的内锅偏斜,会引起()故障。

A. 指示灯不亮,电热盘不热

B. 指示灯不亮,电热盘发热

C. 指示灯亮,电热盘不热

D. 煮饭时间过长

E. 不能保温

F.F. 煮成焦饭.煮不熟饭.漏电

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第11题
139煮粥时锅开后将米放入水中,煮出来的米香软,粥汤浓稠()
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