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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第1题
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
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第2题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第3题
连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()
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第4题
煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。

A.依次

B.全部

C.分次

D.部分

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第5题
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。()
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第6题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第7题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。()
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第8题
莜麦面面点生坯成熟以()为主。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.焖

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第9题
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是()。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第10题
由于腐植酸不溶水而溶于碱,锅水要保持一定的碱度一般维持在20毫克当量/升即可。()
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第11题
以下关于煮炉说法错误的是()

A.加药时,炉水应处于最低水位

B.煮炉时间通常为2~3d

C.煮炉时间一到,逐渐减小炉火,减少排污及注水次数,使炉温缓慢地降低

D.煮炉后,锅筒和集箱内壁无油垢、无锈斑为合格

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