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[判断题]

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。()

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第1题
连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()
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第2题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第3题
煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。

A.依次

B.全部

C.分次

D.部分

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第4题
沙拉是用各种()的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状,再加调味品,或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

A.煮熟了

B.热透了

C.煮烂

D.凉透了

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第5题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。()
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第6题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第7题
含苷类成分的药物一般不宜采用()

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

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第8题
会使制品熟制后重量增加的熟制方法是()。

A.炸

B.煮

C.烤

D.煎

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第9题
高级清汤的作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第10题
“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是()。

A.这个少司应用小火煮

B.这个少司应用牛骨煮制

C.这道汤应和骨头一起煮

D.这道汤应用微火煮

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第11题
蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。
蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。

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