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[判断题]

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。()

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第1题
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A.烘烤设备

B.恒温设备

C.机械设备

D.储物设备

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第2题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是()。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第3题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A.先高温,后低温

B.先低温,后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第4题
对含氢量较高的纯金属和合金在使用前应进行()。

A.高温烘烤

B.低温干燥

C.高温退火

D.低温回火

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第5题
当水带小组准备进入已经封闭的失火舱室灭火时,水带小组为何应采取尽可能低姿进入?

A.保护水带小组,避免受到烟雾的影响

B.所有上(下)述,都对。

C.可以尽可能获得氧含量高的空气

D.让高温气体从水带小组的头上通过,以保证安全

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第6题
油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为()。

A.高温短时间烘烤

B.先中温后高温

C.低温长时间烘烤

D.先高温后中温

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第7题
对熔点较高又不易氧化的合金可采用高温烘烤后使用。()
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第8题
对熔点较低易氧化的合金使用前只进行()。

A.高温烘烤

B.低温干燥

C.高温退火

D.低温回火

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第9题
高温快速排湿、开窗烘烤对于含水量大的烟叶均有很好的效果。()
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第10题
在大灯驱除雾气操作过程中不对的是()。

A.打开大灯高温烘烤

B.更换大灯

C.空气枪吹

D.需打开防尘盖

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第11题
不宜采用高温变黄、低温定色的烘烤原则的特殊烟叶有()。

A.旱黄烟

B.返青烟

C.嫩黄烟

D.后发烟

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