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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

锅体干净整洁,汤汁需盖过最上层茶叶蛋表面的()处,陈列量()个;未煮制的熟鸡蛋,张贴时控贴,密封冷藏储存48小时

A.1/2;10

B.1/2;15

C.1/3;10

D.1/3

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D、1/3

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更多“锅体干净整洁,汤汁需盖过最上层茶叶蛋表面的()处,陈列量()…”相关的问题
第1题
符合员工素质形象要求的是()

A.肢体保持整洁,不得纹身,不得涂鸦

B.着舒适休闲鞋,不得穿露趾鞋,并系好鞋带,保持鞋面干净无污渍

C.工牌需保持完整,整洁、无污染、不遮挡,不涂鸦,无破损

D.男士不得留长发,需长短适中,男士前不覆额、侧不盖耳、后不触领,女士梳理整齐(长发需扎盘起来)

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第2题
焖菜制作时,要分几次加入汤汁,以防止煳锅。()
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第3题
油污汤汁不慎洒落,不能用干净的干布擦拭()
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第4题
下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒,蒜末,姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅,防止粘锅。

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第5题
加热食材、汤汁、姜汁可乐、煮饭做饭等(非加热底油、炸制食品):必须及时关注锅具内、容器内食材变化,门店员工不得出现关注不到位,加热时间过长等造成的冒烟现象;加热设备不使用时必须断电,不得存在干烧;属于项()
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第6题
甜点装盘时,下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后的甜点应尽快上桌

C.装盘后盘子四周应无汤汁

D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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第7题
甜点装盘时,下列说法正确的是()。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.盘子应是有相同风格的

D.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

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第8题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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第9题
制作蒜香味烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°下入炸大蒜炒香,加入清水、蒜香味酱汁搅匀,用大火煮开3秒,转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上,再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上,最后盖上炸大蒜()
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第10题
下列关于塌(火字边)的操作要领描述错误的是()

A.主料成形不宜过厚、过大

B.底油、汤汁用量宜多

C.烹制过程中要防止脱糊

D.宜在短时间内收干汤汁

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第11题
公共区域及个人区域打扫要求:地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角:门窗干净、无尘土、玻璃清洁,透明;墙壁清洁,表面无灰尘、污迹;沙发、茶几、挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁()
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