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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.盘子应是有相同风格的

D.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

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第1题

餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出（)。

A.餐厅特色、质量

B.餐厅的风味、特点

C.甜点的色彩和风味

D.甜点的特色和风味

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第2题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在25cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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第3题

下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（)①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡

A.⑤②③④①⑥

B.⑥④③⑤①②

C.⑥⑤④③①②

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第4题

部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味，起到（）。

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第5题

下列不属于面点装盘基本方法的是（）。

A.文字式

B.随意式

C.图案式

D.点缀式

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第6题

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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第7题

改、扩建工程二次接线时，应先接运行盘、柜侧的电缆，后接新安装盘、柜侧的电缆。（)

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第8题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

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第9题

小型酒会甜点码放时，往往会（）。

A.在每一块甜点下面加一纸杯

B.在每一个盘边放一把取点心的用具

C.在每一块甜点上撒点糖粉

D.在每一块甜点下面加一张彩纸

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第10题

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.客人喜欢

C.与甜点特点相适应

D.客人用餐时方便、舒适

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第11题

在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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