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[判断题]

八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。（)

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更多“八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅…”相关的问题

第1题

运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力

B.解决某些餐厅面积过大的缺陷

C.满足顾客就餐时求快的心理需求

D.保持火候菜肴的风味

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第2题

煮制的操作方法因中药的性质、辅料及炮制要求不同，分为2种方法。（)

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第3题

为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候（）

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第4题

“度”的概念告诉人们()

A.处理事情要注意把握分寸

B.要避免过和不及

C.做事情任何时候都不能超过“度”

D.掌握火候对事物的成败挺重要

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第5题

建筑环境分为()，不同的环境要注意运用不同的建筑色彩。

建筑环境分为（)，不同的环境要注意运用不同的建筑色彩。

A.室内建筑环境

B.自然环境

C.绿色环境

D.城市环境

E.室外建筑环境

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第6题

火候具体运用应注意的问题是；火候均匀成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆糊达标

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第7题

火候是指面点在熟制过程中所用的火力。（）

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第8题

记载了当时人们已学会了运用火候与调和滋味的是（)。

A.《吕氏春秋·本味篇》

B.《黄帝内经》

C.《齐民要术》

D.《食疗本草》

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第9题

煎制的火候一般采用（）与（）相结合的方法。

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第10题

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第11题

“师徒制”、“导师制”都是现场指导的有效机制，其核心的技巧在于清楚地理解现场OJT的培训职责，科学运用OJT的四个阶段与七个步骤。（)

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