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在熬煮固碱时,熬煮锅内碱液为什么要保持一定高度?

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第1题
常压熬煮糖液温度达到140-160摄氏度,会发生转化分解等一些列化学反应。()
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第2题
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第3题
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素,而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的,所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。()
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第4题
最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()
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第5题
小米粽子是用()的方法使其成熟的。

A.蒸

B.煮

C.煨

D.熬

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第6题
把茶叶放入石锅里熬煮,然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。()
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第7题
黄油在熬碱过程中可作为()剂,用来处理()现象。

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第8题
以下关于糖浆熬制说法正确的是()。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时,除去渣滓、泡沫时要从表面去,但不能搅拌,否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高,在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第9题
为了提高煮稀饭时的粘稠度,可以在煮的过程中加碱。你认为这一说法:()
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第10题
二步充气法是指先用发泡剂制备气泡基,再与1/3熬煮的糖浆搅打形成充气坯体,最后再与剩下的2/3更高浓度的糖浆混合,完成充气。()
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第11题
锅炉碱煮除垢时,碱煮时间应根据结垢的程度而定,一般为()。

A.12~24小时

B.24~48小时

C.50~64小时

D.64~72小时

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