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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第1题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第2题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第3题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第4题

腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第5题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第6题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第7题

茶多酚属于（)。（A)着色剂（B)酸味剂（C)发色剂（D)抗氧化剂

茶多酚属于()。

(A)着色剂

(B)酸味剂

(C)发色剂

(D)抗氧化剂

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第8题

硝酸盐在微生物的作用下，最终生成一氧化氮（NO)，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色（鲜红色)，因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。（)

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第9题

肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（)。

A.0.4%～0.5%

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

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第10题

目前亚硝酸盐作为发色剂广泛应用于肉品加工等工艺。（)

目前亚硝酸盐作为发色剂广泛应用于肉品加工等工艺。( )

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第11题

调色剂不包括以下哪一项（)

A.着色剂

B.发色剂

C.褪色剂

D.膨松剂

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