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第1题
肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.
A.亚硝胺
B.亚硝基血色原
C.急性中毒
D.多环芳烃
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第2题
应在煮沸消毒法时水中加入1%~2%的亚硝酸钠，可提高沸点、增强杀菌的作用。（)
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第3题
水中六价铬和总铬的测定均采用()法。其中，总铬的测定原理为：在酸性溶液中，水样中的三价铬用()氧化成六价铬，过量的氧化剂采用亚硝酸钠分解，过量的亚硝酸钠用()分解，加入显色剂，于540nm比色。
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第4题
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）
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第5题
亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是（)
A.增强药物碱性
B.使氨基游离
C.使终点变色明显
D.加快反应速率
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第6题
再煮沸消毒血管钳石，为增强杀菌作用并能去污防锈可加入()。
A.氯化钠
B.硫酸镁
C.亚硝酸钠
D.碳酸氢钠
E.稀盐酸
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第7题
关于煮沸消毒，使用方法正确的是（）
A.煮沸10分钟可杀灭多数细菌芽孢
B.水中加入亚硝酸钠可提高杀菌效果
C.橡胶类物品在冷水中或温水中放入
D.中途加入其他物品，需等再次水沸后再开始计时
E.物品需全部浸入水中，相同的容器应重叠放在一起
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第8题
用戊二醛浸泡金属容器，需加入的防锈剂是：（）。
A.碳酸氢钠
B.亚硝酸钠
C.乳酸钠
D.高锰酸钾
E.过氧化氢
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第9题
使用时应加入0.5%亚硝酸钠的化学消毒剂是（）
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第10题
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成一氧化氮（NO)，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色（鲜红色)，因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。（)
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第11题
使用2%成二醛浸泡手术刀片时,为了防锈,在使用前可加入（）
A.5%碳酸氢钠
B.5%亚硝酸钠
C.0.5%醋酸钠
D.0.5%亚硝酸钠
E.0.5%碳酸氢钠
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