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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不同来源的淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的比例不同，一般淀粉中含直链淀粉约20%，支链淀粉约（）%

A.40

B.60

C.80

D.20

答案

C、80

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更多“不同来源的淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的比例不同，一般淀粉中…”相关的问题

第1题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第2题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第3题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第4题

制备淀粉薄膜直链淀粉和支链淀粉的成膜性能差别很大，支链淀粉能够生成强度较高的薄膜。（）

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第5题

淀粉是由D-葡萄糖分子组成，因结构的差异，可分为直链淀粉和支链淀粉两种。支链淀粉在冷水中不溶解，直链淀粉吸收水分，吸水后膨胀成糊状（）

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第6题

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.米粉

D.支胶淀粉

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第7题

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（)、（)、（)。

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第8题

淀粉原料中不含直链淀粉的是（)和不含支链淀粉的是（)。

A.绿豆淀粉

B.马铃薯淀粉

C.糯米淀粉

D.玉米淀粉

E.小麦淀粉

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第9题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第10题

以下关于淀粉的叙述，不正确的是（）。

A.淀粉是由葡萄糖组成的

B.淀粉在肠道很快水解

C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉

D.淀粉易溶于水

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第11题

植物淀粉可以分为直链和支链淀粉，直链是α1-4糖苷键连接的，形成分支的键为()。

A.β1-4糖苷键

B.β1-6糖苷键

C.α1-2糖苷键

D.α1-6糖苷键

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