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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

淀粉原料中不含直链淀粉的是（)和不含支链淀粉的是（)。

A.绿豆淀粉

B.马铃薯淀粉

C.糯米淀粉

D.玉米淀粉

E.小麦淀粉

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更多“淀粉原料中不含直链淀粉的是（)和不含支链淀粉的是（)。”相关的问题

第1题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第2题

以下关于淀粉的叙述，不正确的是（）。

A.淀粉是由葡萄糖组成的

B.淀粉在肠道很快水解

C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉

D.淀粉易溶于水

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第3题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第4题

直链淀粉和支链淀粉有何区别？

直链淀粉和支链淀粉有何区别？

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第5题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第6题

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（)、（)、（)。

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第7题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第8题

动物体内不含的物质是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.淀粉

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第9题

腐败多发生在富含（)的原料中。

A.脂肪

B.淀粉

C.蛋白质

D.果胶

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第10题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第11题

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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