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[填空题]

常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、()、搅拌法及半捞半拌法四种。

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更多“常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、()、搅拌法及半捞…”相关的问题
第1题
用顺一方向擦挞法拌出的馅的特点是()。

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第2题
用顺一方向擦挞法拌出的馅料的特点是()。

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第3题
生肉包馅是采用()制作的。

A.全捞法

B.搅拌法

C.半捞半拌法

D.擦挞法

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第4题
制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。

A.糖

B.油

C.盐

D.生抽

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第5题
顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度以()为主。

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第6题
()加入辅料后就不能再擦,否则会破坏已产生的胶黏性。

A.擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第7题
灯心草炮制可选用()

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第8题
用来拌制麻蓉馅的芝麻是()。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第9题
按加工方法馅可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。()
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第10题
水油皮面坯和面的手法是()和摔挞。

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

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第11题
粤菜制作猪肉胶时,猪肉茸加入盐和味精后()。

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

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