更多“水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。”相关的问题
第1题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。
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第2题
水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
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第3题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第4题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
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第5题
浆皮面坯使用枧水的目的是：（)。
A.促进浆皮央成品回油
B.增加浆皮面坯的筋力
C.使浆皮面呈酸性
D.中和糖果浆中的酸性
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第6题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)
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第7题
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
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第8题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是（）。
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第9题
叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第10题
在（)主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。
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第11题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。
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