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[单选题]

饭皮面坯是指用米和水混和制成(),再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。

A.团

B.糕

C.粥

D.饭

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第1题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第3题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第4题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第5题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、()、焖等工艺制成的饭食。

A.炒

B.煮

C.汆

D.烤

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第6题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

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第7题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第8题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第9题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第10题
粘土砖坯在氧化气氛中焙烧出窑,则制成红砖。若在烧成后,再经浇水闷窑,即可制成青砖。红砖一般比青砖、耐碱和耐久。()
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第11题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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