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[单选题]

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第1题
面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第2题
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第3题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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第6题
磷酸盐包埋材料用下列哪一种溶液调和获得的膨胀最大()。

A.水

B.乙醇

C.硅溶胶

D.正硅酸乙酯

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第7题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第8题
磷酸热包埋材料用下列哪一种溶液调和时获得的膨胀最大()?

A.硅溶胶

B.水

C.乙醇溶液

D.氨水

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第9题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第10题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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