首页 > 自考

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。”相关的问题

第1题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

点击查看答案

第2题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

点击查看答案

第3题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

点击查看答案

第4题

在制汤过程中,可以加入的调料有（)。

A.料酒、葱、姜、白胡椒

B.料酒、盐、味精、葱、姜

C.料酒、大料、葱、姜、盐

D.料酒、葱、姜、盐

点击查看答案

第5题

面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。

A.猪肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.警铃

点击查看答案

第6题

DFD猪肉中，氧合肌红蛋白的氧被消耗后呈（)

A.暗红色

B.紫黑色

C.暗紫色

D.紫红色

点击查看答案

第7题

查验猪肉时，除查验动物检疫合格证明外，还查验肉品品质检验合格证明。（)

点击查看答案

第8题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

点击查看答案

第9题

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

点击查看答案

第10题

用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。

A.木棒拍打

B.刀刃拍打

C.刀身拍打

D.锤子拍打

点击查看答案

第11题

员工在场外隔离点隔离时，由指定人员送饭，如半夜饿了，可以点不含猪肉及肉制品的外卖。（)

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）