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[判断题]

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

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更多“猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（…”相关的问题

第1题

颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第2题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第3题

良好的接地可以保证设备运营的安全和人身安全，华为OSN3500设备的保护地(PGND)应就近短接至所在机房的保护接地铜排上，短接导线应选用()以上的黄绿双色相间的塑料绝缘铜芯导线。

A.16mm²

B.5mm²

C.6mm²

D.10mm²

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第4题

灯心草炮制可选用（)

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第5题

（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第6题

牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。（)

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第7题

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、其肉质较嫩、肉色红润。（）

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第8题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第9题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第10题

“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第11题

位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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