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第1题
猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉质较嫩
C.肉纤维较粗
D.肉质较老
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第2题
捞派秘制羊肉精选（)，秘制而成。口感嫩滑和（)，涮汤5分钟左右即可食用。
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第3题
象鼻蚌肉质细嫩脆爽，不适宜用作刺身（）
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第4题
河鲤鱼青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩（）
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第5题
鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）
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第6题
坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉。（)
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第7题
茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。（)
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第8题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)
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第9题
（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。
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第10题
用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。
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第11题
位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。
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