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[单选题]

制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。

A.糖

B.油

C.盐

D.生抽

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第1题
糕点馅料制作时应注意的问题有哪些?

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第2题
要制作一款批萨,一般要准备以下()等部分。

A.饼底

B.酱汁

C.馅料

D.奶酪

E.海鲜

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第3题
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
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第4题
由于馅料的不同,口味的不同,形成不同面点的品种()
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第5题
夏威夷披萨中用到的当地特产水果()作馅料。

A.黄桃

B.菠萝

C.芒果

D.木瓜

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第6题
奶油类馅料要求其组织紧密、细腻,符合产品卫生标准()
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第7题
五仁馅料是榄仁、松子仁、杏仁、瓜仁、麻仁五种。()
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第8题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第9题
夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸水性强,适宜做馅料。()
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第10题
公共宣传的基本特征是( )。

A.迅速促成购买

B.可信度高

C.渗透力强

D.双向沟通

E.公众无戒心

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第11题
大庆油田厚油层由于其纵向上渗透率级差较大,在注水开发时相当部分的注入水沿高渗透层突进,()很不均匀。

A.产液剖面

B.吸水剖面

C.地层剖面

D.油层剖面

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