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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度（)水中呈味物质的浓度

A.大于

B.小于

C.等于

D.相似

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第1题

常用咖啡因作为苦味的呈味物质制备不同浓度的水溶液。（)

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第2题

计数管的原料所需要0.95（物质的量分数)的丁垸（C₄H₁₀)和0.05的氩（Ar)所组成的混合气.今在一体积40.0L钢瓶中,在温度为298K下配制此混合气,配制方法是,先将钢瓶抽成真空,再充以丁烷使瓶中压力达到101.3kPa,然后再加压充人氩.（1)要使混合气达到原料气的浓度要求,应入氩气多少千克？（2)最后瓶中压力多大？

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第3题

用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（)后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

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第4题

乙烯原料管线动火时须用()置换至可燃气浓度小于()。

乙烯原料管线动火时须用（)置换至可燃气浓度小于（)。

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第6题

生物药物在生产、制备中的特殊性有（)。

A.原料中有效物质含量高

B.稳定性较好

C.纯化工艺简单

D.易腐败

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第7题

把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)

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第8题

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）

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第9题

改变原料使其代替制作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。（)

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第10题

食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()

食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（)

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第11题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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