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[判断题]

常用咖啡因作为苦味的呈味物质制备不同浓度的水溶液。（)

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第1题

茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（)

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第2题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第3题

茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。（)

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第4题

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)

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第5题

呈味物质在结构上，多具有双键和（)结构。

A.链状

B.共价键

C.环状

D.共轭

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第6题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第7题

下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（)。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

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第8题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第9题

苦味是粤菜中的一种基本味。（)

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第10题

绿茶在制作过程中，咖啡碱有少量升华，会减少茶汤的（)。

A.鲜爽味

B.酸味

C.苦味

D.甜味

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第11题

明清时期药酒的特点是（）。

A.不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂

B.补益性药酒显著增多

C.多用温热燥烈之药

D.常用冷浸法制备药酒

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