题目内容
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[主观题]
肉品成熟过程中，使肉产生香味的主要成份是()。
肉品成熟过程中，使肉产生香味的主要成份是（)。
A.乳酸
B.谷氨酸
C.氨基酸
D.5’—次黄嘌呤核苷
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A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市
B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验
C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病
D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售
A.人类除干细胞外，多数体细胞随着复制能力下降其端粒的长度随年龄增加而缩短，端粒缩短到一定程度，细胞不再分裂，不能传代，最终衰老直至死亡
B.衰老细胞表面存在由基因调控的膜蛋白，这种蛋白使细胞DNA合成受阻，导致细胞分裂停止，进而衰老死亡
C.机体的体细胞产生突变，使功能下降，从而导致生物的衰老和死亡
D.机体在合成蛋白时发生差误，形成差误蛋白或差误聚合酶，两者在机体的累积，导致衰老
E.一切生物的生长,发育,成熟,衰老和死亡都是按预定程序安排(生物钟)进行的
