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[判断题]

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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第1题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第2题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第3题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第4题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第5题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第6题

如果汽水分离过程进行得不好，则从锅炉出去的蒸汽中将带有较多的水分，使蒸汽品质变坏，造成过热器（)。

A.传热过快

B.传热过慢

C.堵塞

D.结垢爆管

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第7题

车用油气弹簧悬架的特点是（)。

A.它是空气弹簧悬架的一种特例，它以空气作为弹性介质，而在气体弹簧与活塞之间引入油液作为传力介质

B.具有变刚度的特性

C.正确使用悬架缸的关键问题是充气、加油和悬架缸的高度调整

D.可使车身的自然振动频率降低

E.纵向尺寸小，能大大减小汽车的转弯半径

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第8题

裂缝性灰岩宜采用割缝尾管完井法并使用油基钻井液或抑制性水基钻井液。（)

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第9题

发酵罐内设挡板的作用是（)

A.改变液流的方向，防止液面中央形成漩涡流动

B.传热

C.美观

D.使菌体附着

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第10题

热油锅原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声（）

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第11题

发动机冷却系的作用是使发动机在启动时能很快升温，并及时将受热件的热量散出大气以保证发动机在（)下工作。

A.90℃

B.较高温度

C.80℃

D.正常温度

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